花胶是什么 花胶怎么挑选

花胶是什么 花胶怎么挑选，在我国南方沿海地区，渔民们有时捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货。因此在市场上会看到不少的海鲜干货铺，大大小小的透明包装，海鲜干货五花八门：鱼干、干贝、蚝豉、瑶柱等等，几乎没有沿海人民不能制成干货的海鲜。这么多的海鲜干货，自然也有高中低档次之分。“鲍参翅肚”，算是较高档珍贵海鲜干货了，这其中的“肚”就是——鱼胶。那么花胶是什么 花胶怎么挑选呢？看清楚，是“花胶”，不是“花椒”，很多人听音就容易搞混这两种根本完全不同的东西。不仅容易听出错觉，而且一说起花胶，很多人可能都不知道是什么东西。其实，花胶说的好听点是花胶，说得不好听那就叫鱼肚。它是从鱼腹中取出的各类鱼鳔做出来的干制品，因为富含丰富的胶质和蛋白质，所以鱼肚的别名就叫花胶。很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就行，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合的方面来入手,下面小编就来说说花胶是什么，花胶怎么挑选呢，希望能帮到广大的养生爱好者。

花胶的基本介绍

（01）鱼胶又叫花胶，鱼肚等。严格来说，是深海大型鱼的鱼鳔干制品。（鱼鳔俗称鱼泡，是鱼的辅助呼吸器官。）不知道你们杀鱼的时候有没有注意过鱼鳔，呈白色球形。因为我们日常吃的鱼不大，鱼鳔也小，且腥味较重，估计很多人都是把直接把它扔掉。但鱼鳔又极富营养，人类怎么就这样轻易丢弃呢？聪明的我们想出将鱼鳔风干再食用的方式，从此，鱼鳔成了一类美味的“鱼副产品”。在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

（02）用鱼鳔呼吸的硬骨鱼类不在少数，但这些鱼并不都能制成鱼胶。花胶的种类有很多种，都是来自不同种类的鱼鳔，价钱也多有不同，都是根据所用鱼材的稀有程度而言的。顶级鱼胶排名依次是鱼胶之王金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。这些鱼胶由于非常罕见，也会被不少喜爱着当做藏品进行收藏。

（03）花胶富含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。不仅是有名的特色筵席，还具有很好的营养价值和药用价值。我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。在福临 门花胶了解的资料里，可以查到南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之, 一食数升”。鱼胶在唐代成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量骤增，为民间广泛食用。到清朝，鱼胶被列为补品。【药学古籍记载】唐·《海药本草》中记载：“主月蚀疮、阴疮、痔疮，并烧灰用。”唐·《本草拾遗》：“主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。”元·《饮膳正要》：“与酒化服之，消破伤风。”明·《本草纲目》中记载：“鳔，止折伤血不止；鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉；止呕血，散淤血，消肿毒。”清·《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”清·《本草新编》也写道，鳔能“补精益血”。

花胶的制作工艺

（01）鱼胶风干制作工艺独特，每家每户都有自己独有的技巧，且代代都是口口相传的，较为封闭。如今懂鱼胶、识鱼胶、制鱼胶的年轻人也是越来越少了。1.取鳔先把整鱼去鳞洗净，用小刀自鱼鳃间至肛门切开腹腔，用双手剥开鱼腹两边，先取出除鱼胶外的脏腑，防止鱼胆破裂胆子入膘体，再用剪刀或小刀将膘体与腹三角骨喉骨等分离。

（02）2 .去膜膘体表面附有鱼油，粘膜粘稠的脏液等都必须去除。因此都要手工清洗干净鱼油和血迹。如果是小鱼鳔，体形小且薄，可以直接拿去风干，省时省力，我们一般称之为“筒胶”。如果只大的鱼鳔，我们会用剪刀把膘体剪开成胶片状，保证内外风干同步和品相，一般叫“片胶”。这是现在最为常见的两种鱼胶干制做法的差异了。

（03）3.风干将干净新鲜胶片放在竹匾上，用手铺平整，放在阴凉通风晾着。七八成干后，可用阳光晒，但不可烈日曝晒。最好是在20℃的晴天（忌雾天），这种环境下一般晒一、二天就好。风干是制作鱼胶中最为重要的一个环节，若不小进了一些湿气雾气或者风干的不均匀，都会影响花胶的品质与价格。花胶越干越好，当我们在选胶的时候，可以把它放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

（04）4.存放鱼胶是古老可活化的收藏食材。收藏存放的过程就是一个营养沉淀的过程，在相同品种工艺制作等条件下，存放越久口感越好，更容易被人体吸收，甚至能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质。最后，鱼有公母之分，鱼胶自然也不例外。公的鱼胶特点为三个字“厚薄肉”，即中部肉厚，两边渐渐变薄；而母的鱼胶肉比较均匀，口感上而言，公鱼胶比母鱼胶更佳，价格也会更贵一些。

怎么选购优质的花胶

（01）鱼胶因为含有丰富的高级胶原蛋白、多种维生素及微量元素，是很好的滋补与美容良品。但是市面上的鱼胶有很多品种，我们消费者不懂得怎么选择鱼胶的方法，可能就会被不良商贩欺骗，买到不新鲜或者加工过的鱼胶。那好鱼胶怎么挑选呢？下面嘉年华[礼品]回收给大家传授下经验。花胶有利于身体健康，所以人们常常会食用它，但是选购的时候一定要仔细，要不然的话就会选不到好的花胶。1.我们在干货店能看到的花胶有两种，一种是图片上的这种花胶筒，没有公母之分，价格稍微便宜一些。另外一种是片状的，分公母，公的比较好，价格也贵很多。各个品种的花胶价格不一，也不好说哪种多少钱。只能说选购花胶有一个原则：越厚的越好。厚实的花胶胶质会明显丰富很多，发头一般也好一些，口感非常好。花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品;一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

（02）2、鉴别真假目前市场常见的冒充品种有：兔耳朵（认真看有绒毛）、鱿鱼（气味和观察透明度）、猪皮（断面有气孔）、皮鞋底（橡胶味）， 在市场上真的花胶是有弹性的，拆开来看的时候，它是有纤维一条一条的，假的花胶是没有纤维一条一条的，是那种米粉一样的感觉 。对经常去滋补行买东西的师奶来说这些假冒品不难鉴别，鱼胶的品质良莠不齐，因此如何挑选好鱼胶至关重要。大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶，营养价值较低，只有两大鱼胶品牌卖的是深海打捞的鱼胶。人工养殖的鱼胶品质差别比较大，不建议购买。

（03）3、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。