川菜回锅肉是很多人的最爱(尤其是我啦)吃起来油而不腻,这是一道家常菜,相信很多人都爱吃,听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉啊!
操作方法
(01)将肉放入冷水锅里,放入姜片,一大勺料酒,大火将水烧开后转中火20分钟左右
(02)等到用筷子能戳得透,且没有血水流出就可以关火,将肉捞出锅了
(03)将捞出的肉放在冷水里冷却五分钟后,将肉切成薄片,切的时候要肥瘦相间
(04)将青蒜协刀切成小段
(05)炒锅倒油,大火将锅烧热,将肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,将猪油可以炒出来
(06)把肉推到锅的一边,放入豆瓣酱翻炒,等颜色变成深红色后,就和肉一起翻炒
(07)放入盐,青蒜,生抽,翻炒均匀就可出锅了