做面包材料的一些相关知识

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

操作方法

（01）面包面团的温度过低时，无法产生发酵，而温度过高时，又会因过度发酵而导致面团萎缩，所以一定要注意温度。

（02）盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。

（03）水在制作面包中也很重要，要遵循“冬暖夏凉”的原则，即冬天用30°C-35°C的水，夏天用冰水。

（04）糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期。

（05）油脂：在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。

（06）做面包时必须是高筋面粉。因中、低筋面粉的筋度不足，无法裹入足够空气，使面包发酵得足够大。