红烧肉的做法步骤

红烧肉好简单

操作方法

（01）把带皮肋条五花肉洗净后切成大块

（02）炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

（03）接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

（04）放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

（05）加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

（06）待水开后撇去浮沫。

（07）盖锅盖，转小火慢炖两小时。

（08）掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

（09）大功告成。

特别提示

一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

辅料适量

时间：1小时以上