植物油和动物油哪个好？

现在人们生活越来越富足了，食用油的种类也越来越多了。这么多油大致可以分为两类，一种是动物油，富含饱和脂肪酸；另一种植物油，富含不饱和脂肪酸。那么这两种油哪种好？该怎么选用？

操作方法

（01）1、动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。一般人认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

（02）2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素 A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

（03）3、动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

（04）4、植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐。阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

（05）5、动物油常温下呈固态，发烟点较高适合用作油炸、爆炒等烹饪方式；植物油常温下呈液态，即发烟点低，适合用作凉拌等食用。

（06）6、深海鱼油，骨髓油富含DHA、EPA等，对人体大脑发育及保健价值非常高。

特别提示

不同的油的成分不一样，最好不要只吃一种油；