怎样做腌酸辣萝卜

泡萝卜酸脆爽口，促进食欲，是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼都非常美味。制作泡萝卜的方法和配料也很简单，三两天时间就能吃到自己泡的萝卜，下面跟我一起来做吧。

操作方法

（01）挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

（02）用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

（03）准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

（04）准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。白酒2-3滴就好，不可多放。冰糖约4粒。指尖椒适量，切成小段，放入母水中。撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

（05）放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。